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蛋黄哥流沙包蛋黄哥流沙包

2018-10-17 21:35:41

简介 有种香港人特别喜爱蛋黄哥的港觉ㄟ 有关蛋黄哥的商品特别多外还有蛋黄哥主题餐厅 会上吐下泻的蛋黄哥一个要价一百大洋 这个蛋黄哥一个约NT$68 相当一个便当 来~跟着Flora一起做,我们自己赚,哈哈~~ 材料 咸蛋黄1颗 全蛋1颗 糖55克 羊毛推子
盐1克 玉米粉15克 鲜奶250毫升 中筋面粉250克 南瓜泥100克 酵母粉2克 沙拉油5克 鲜奶105克 中筋面粉200克 酵母粉1.5克 糖5克 沙拉油5克 水110克 做法 1首先先制作流沙馅咸蛋黄压成泥

2加入全蛋拌匀,过筛(咸蛋黄有些白白硬硬的地方)

3续加入糖、盐、玉米粉,搅拌到无颗粒状~A

4流沙馅的鲜奶中小火加热到边边冒泡、熄火~B

5B慢慢加入A,边倒边搅拌

6万科御澜道
小火慢慢加热(火太大底部容易结块),同时不断搅拌以免结块。

7搅拌时感觉将要有阻力时熄火,隔放冷水冷却

8装在制冰盒中(越大越好),放冷冻柜冻硬备用。刚煮好的流沙馅必须是可流动的(蛋黄哥才吐的出来),冷却会凝固。

9装在制冰盒中(越大越好),放冷冻柜冻硬备用。刚煮好的流沙馅必须是可流动的(蛋黄哥才吐的出来),冷却会凝固。

10加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鲜奶

11揉成光滑的面团

12第一次发酵至二倍大,手指醮面粉压下去不会回缩就是完成了

13白面团同样手法制作,完成时取少许加竹炭粉揉成黑色面团,进行第一次发酵

14分割成每个30克,盖上湿布醒5分钟。

15橄成中间厚外围薄的圆片、放一颗冷冻内馅。

16橄成中间厚外围薄的圆片、放一颗冷冻内馅。

17白面团(第一次发酵后)橄薄片,以圆形模压出当蛋白。

18压出的圆片放在黄面团下(若太干可用水黏合)

19竹炭面团橄薄片(越薄越好),用珍奶吸管和一般吸管制作嘴型~珍奶吸管先压一个圆形、再用一般吸管从里面再压一个圆形,

20将压出来的圈圈,以牙签沾少许水粘在黄面团上当蛋黄哥的嘴巴,黑面团切一条细长条、剪小段当眼睛(一样牙签沾水即可很容易黏住、移动当眼睛),放温暖处进行二次发酵约50分钟(我从黄面团包好内馅时起计)。

21除了蛋黄哥流沙包,香港还流行流沙猪仔包看起来超可爱的,做法却比蛋黄哥容易呢同时加映流沙猪仔包做法

22白面团包一颗冷冻内馅做法同上;黄面团橄薄、压出一个小圆圈当鼻子。

23搓二个鼻孔

24三角形当耳朵

25眼睛可用黑芝麻,因为有竹炭面团我就用它当眼睛。(一样用牙签沾水粘眼睛)

26二次发酵约50分钟,我用电锅蒸~水滚后放下蒸笼开始计时蒸10分钟,时间到后切掉开关,先打开一点点锅盖,再掀开锅盖,若马上手机电玩
打开,冷空气突然进入、热涨冷缩表面容易皱掉。冷掉的内馅会凝固,这个放了一天也好好吃

27刚出炉~爆浆了(内馅包越多,爆浆越明显喔~~)

28上桌

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